Rosa kalveculotte med svampe og bagte løg

140 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kalveculotten for sener og overskydende fedt.
2. Krydr kødet grundigt med salt, peber, frisk timian og rosmarin.
3. Vakuumpak kalveculotten sammen med halveret hvidløg og lidt olivenolie.
4. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for rosa og mørt resultat.
5. Rens champignon og skær dem i skiver.
6. Skræl rødløg, halver dem og læg dem i et ovnfast fad med smør og lidt salt.
7. Bag løgene i ovnen ved 180 °C i ca. 30 minutter til de er møre og karamelliserede.
8. Steg champignonskiverne på en varm pande med lidt smør og krydr med salt og peber.
9. Tag kalveculotten ud af posen, dup den tør, og brun hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
10. Skær kødet i tynde skiver og anret med bagte løg og stegte svampe.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for saftigt resultat.
• Tilsæt et par kviste timian i vakuumposen for ekstra aroma.
• Brug en blanding af svampe som kantareller eller østershatte for variation.