Fremgangsmåde
- Krydder andelårene med salt, peber og tørret timian.
- Vakuumpak andelårene enkeltvis med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 6 timer for saftigt og mørt kød.
- Skræl gulerødder og skær dem i stave; pil perleløg og blancher dem kort i kogende vand.
- Smelt smør på en pande, tilsæt honning og steg gulerødder og perleløg ved middel varme til de er glaserede og møre.
- Tag andelårene op af posen og dup dem tørre.
- Steg andelårene sprøde på skindsiden på en varm pande i 3-4 minutter.
- Anret andelår med de honningglaserede gulerødder og perleløg.
Variationer
- Erstat honning med ahornsirup for en nøddeagtig sødme.
- Tilføj lidt frisk ingefær til honningglaserede grøntsager for et spicy twist.
- Brug kyllingelår i stedet for andelår og juster tilberedningstiden til 4 timer.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller smørdampede nye kartofler.
- Top med friskhakket persille eller timian for ekstra farve og smag.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddage, hvor man ønsker lidt ekstra uden at skulle bruge timevis i køkkenet. Sous-vide andelår sikrer et mørt og saftigt resultat, som imponerer gæster og familie. De honningglaserede gulerødder og perleløg giver et sødt og blødt modspil til det rige andekød, hvilket gør retten til en elegant og velsmagende oplevelse, der kan nydes året rundt.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af andelår har vundet popularitet internationalt som en metode til at opnå perfekt mørhed og saftighed, der ellers kan være svær at få ved traditionel stegning. Kombinationen med honningglaserede grøntsager er inspireret af asiatiske køkkener, hvor sødme og umami ofte spiller sammen med møre kødudskæringer. I Danmark har denne metode spredt sig som en moderne måde at tilberede and på til både hverdag og fest.
