Rosa andelår med honningglaserede gulerødder og perleløg

380 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Krydder andelårene med salt, peber og tørret timian.
2. Vakuumpak andelårene enkeltvis med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
3. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 6 timer for saftigt og mørt kød.
4. Skræl gulerødder og skær dem i stave; pil perleløg og blancher dem kort i kogende vand.
5. Smelt smør på en pande, tilsæt honning og steg gulerødder og perleløg ved middel varme til de er glaserede og møre.
6. Tag andelårene op af posen og dup dem tørre.
7. Steg andelårene sprøde på skindsiden på en varm pande i 3-4 minutter.
8. Anret andelår med de honningglaserede gulerødder og perleløg.

Tips

• Lad andelårene hvile 5 minutter efter stegning for at bevare saftigheden.
• Tilsæt frisk timian i vakuumposen for ekstra aroma under sous-vide.
• Blancher perleløgene kort for at fjerne bitterhed før glasering.