Fremgangsmåde
- Trim svinekammen for overskydende fedt og bind evt. den i et jævnt stykke med kødsnor.
- Krydr kødet godt med røget salt og friskkværnet peber.
- Læg et par hele hvidløgsfed og frisk timian sammen med kødet i en vakuumpose og vakuumpak.
- Tilbered sous-vide ved 63 °C i 6 timer for et saftigt og mørt resultat.
- Skræl og skær rodfrugterne i grove stykker, vend dem med olivenolie, salt og peber.
- Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i 30-35 minutter til de er gyldne og møre.
- Smelt smør på en pande og tilsæt frisk timian. Steg smørret til det bliver gyldent og sprødt – tag panden af varmen.
- Tag svinekammen op af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Brun svinekammen hurtigt på en varm pande for at få en sprød overflade.
- Skær svinekammen i skiver og server med de bagte rodfrugter og dryp det sprøde timiansmør over.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin for en lidt kraftigere urtearoma.
- Tilsæt lidt honning og sennep i posen for en sød og krydret smagsvariant.
- Prøv med andre rodfrugter som pastinak eller jordskokker efter sæson.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og sprøde rugbrødschips.
- Top med ristede nødder eller granatæblekerner for ekstra tekstur og syre.
Information
Denne ret er ideel til weekendmiddage eller gæstemiddage, hvor man ønsker et imponerende men overkommeligt måltid. Den langsomme sous-vide tilberedning sikrer et saftigt og mørt resultat, som nemt kan forberedes i forvejen, så du kan bruge tiden på dine gæster. Kombinationen af røg, timian og bagte rodfrugter giver en varm og hjemlig smagsoplevelse, der falder i god jord hos både voksne og børn.
Oprindelse
Sous-vide teknikken er blevet populær i Danmark og internationalt som en metode til at tilberede svinekød med perfekt mørhed og bevarede smagsnuancer. Røgsmag i svinekød stammer fra traditionelle røgeteknikker, som her er genskabt med røget salt for nem adgang i hjemmekøkkenet. Kombinationen med bagte rodfrugter er typisk for nordisk madlavning, der sætter fokus på lokale råvarer og simple, men smagfulde tilberedningsmetoder.
