Røget svinekam med bagte rodfrugter og sprød timiansmør

390 min · 63 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinekammen for overskydende fedt og bind evt. den i et jævnt stykke med kødsnor.
2. Krydr kødet godt med røget salt og friskkværnet peber.
3. Læg et par hele hvidløgsfed og frisk timian sammen med kødet i en vakuumpose og vakuumpak.
4. Tilbered sous-vide ved 63 °C i 6 timer for et saftigt og mørt resultat.
5. Skræl og skær rodfrugterne i grove stykker, vend dem med olivenolie, salt og peber.
6. Bag rodfrugterne i ovnen ved 200 °C i 30-35 minutter til de er gyldne og møre.
7. Smelt smør på en pande og tilsæt frisk timian. Steg smørret til det bliver gyldent og sprødt – tag panden af varmen.
8. Tag svinekammen op af posen og dup den tør med køkkenrulle.
9. Brun svinekammen hurtigt på en varm pande for at få en sprød overflade.
10. Skær svinekammen i skiver og server med de bagte rodfrugter og dryp det sprøde timiansmør over.

Tips

• Brug røget salt for en subtil røgsmag uden rygeovn.
• Bind svinekammen op for at sikre ensartet tilberedning og flot udseende.
• Lad kødet hvile et par minutter efter stegning for at bevare saftigheden.