Fremgangsmåde
- Skær fennikel i tynde både og hak løg og hvidløg fint.
- Varm 1 tsk olivenolie på en pande og karamelliser fennikel med honning ved middel varme i ca. 10 minutter, til den er blød og gylden. Krydr med lidt salt og peber, og tilsæt 1 tsk timian til sidst. Sæt til side.
- Bland hakket oksekød med hakket løg, hvidløg, røget paprika, 1 tsk timian, 2 tsk olivenolie samt salt og peber efter smag.
- Fordel kødet jævnt i en vakuumpose og vakuumpak tæt.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 1 time for saftigt og mørt hakket oksekød.
- Tag posen op og tag kødet ud. Varm en pande op med lidt olie og steg hurtigt kødet af på høj varme for en let stegeskorpe, ca. 1-2 minutter.
- Anret det stegte hakket oksekød med den karamelliserede fennikel på toppen eller ved siden af.
Variationer
- Erstat timian med frisk oregano eller mynte for en anden urteprofil.
- Tilsæt lidt finthakket chili til kødet for ekstra varme.
- Prøv at blande hakket lam i stedet for oksekød for en mere intens smag.
Serveringsforslag
- Server med quinoa eller bulgur og en frisk yoghurt-dressing.
- Pynt med ekstra friske timianblade og et drys flagesalt.
- Kom hakket oksekød og fennikel i varme pitaer med tahin og grøn salat.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag, hvor du ønsker et saftigt og smagfuldt måltid uden besvær. Den sous-vide tilberedte hakket oksekød kan forberedes i god tid, og fenniklen karamelliseres let på panden, hvilket giver en sødme og dybde til retten. Den passer godt til gæstemiddage eller en weekend, hvor du vil forkæle dig selv og dine nærmeste med en anderledes og alligevel velkendt smagsoplevelse.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af hakket oksekød er en moderne tilgang, der sikrer en ensartet og saftig konsistens, som er svær at opnå ved traditionel stegning. Kombinationen med karamelliseret fennikel og urter som timian trækker på mellemøstlige og middelhavsinspirerede smage, som er blevet populære i Danmark de senere år, især blandt hjemmekokke der ønsker at eksperimentere med præcise teknikker og velafbalancerede smagskombinationer.
