Precist tilberedt hakket oksekød med karamelliseret fennikel og timian

80 min · 56 °C · Middel

Precist tilberedt hakket oksekød med karamelliseret fennikel og timian

Ingredienser

  • 500 g Hakket oksekød (ca. 8% fedt)
  • 200 g Fennikel
  • 1 stk Lille løg
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 3 tsk Olivenolie
  • 1 spsk Honning
  • 2 tsk Friske timianblade
  • Salt og friskkværnet peber, stk
  • 1 tsk Røget paprika

Fremgangsmåde

  1. Skær fennikel i tynde både og hak løg og hvidløg fint.
  2. Varm 1 tsk olivenolie på en pande og karamelliser fennikel med honning ved middel varme i ca. 10 minutter, til den er blød og gylden. Krydr med lidt salt og peber, og tilsæt 1 tsk timian til sidst. Sæt til side.
  3. Bland hakket oksekød med hakket løg, hvidløg, røget paprika, 1 tsk timian, 2 tsk olivenolie samt salt og peber efter smag.
  4. Fordel kødet jævnt i en vakuumpose og vakuumpak tæt.
  5. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 1 time for saftigt og mørt hakket oksekød.
  6. Tag posen op og tag kødet ud. Varm en pande op med lidt olie og steg hurtigt kødet af på høj varme for en let stegeskorpe, ca. 1-2 minutter.
  7. Anret det stegte hakket oksekød med den karamelliserede fennikel på toppen eller ved siden af.

Tips