Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Krydr mørbraden med salt og friskkværnet peber.
- Vakuumpak svinemørbraden alene og tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i ensartede stykker.
- Vend jordskokkerne med olivenolie, knust hvidløg, salt og peber.
- Fordel jordskokkerne på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 25-30 minutter, til de er gyldne og møre.
- Hak shallotten fint og sauter den i smør i en lille gryde ved middel varme, til den er blød men ikke brunet.
- Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til ca. halvdelen.
- Tilsæt fløde og lad saucen simre, til den er let cremet.
- Rør hakket estragon i og smag til med salt og peber.
- Tag svinemørbraden ud af posen, dup den tør, og giv den en hurtig stegeskorpe på en varm pande med lidt smør, ca. 1 min. på hver side.
- Skær mørbraden i skiver og server med de bagte jordskokker og estragonsauce.
Variationer
- Erstat estragon med frisk timian eller rosmarin i saucen.
- Tilføj ristede nødder som valnødder til jordskokkerne for ekstra tekstur.
- Brug kyllingebryst i stedet for svinemørbrad og juster tilberedningstid til 1 time ved 65 °C.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og nye kartofler.
- Pynt med friske estragonblade for ekstra aroma.
- Server med et glas tør hvidvin, fx Chardonnay.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag med venner eller familie, hvor kvalitet og smag er i fokus. Mange bruger sous-vide til at sikre et perfekt mørt stykke svinekød, som kan forberedes i forvejen, så tiden ved bordet kan bruges på samvær. De bagte jordskokker og den cremede estragonsauce giver en elegant og smagfuld oplevelse, som løfter aftenen lidt ekstra. Retten er også velegnet til weekendforkælelse eller som festret, der imponerer uden at kræve avanceret udstyr.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad med saucer og bagte rodfrugter har rødder i moderne fransk madlavning, hvor præcision og smagsbalance prioriteres højt. I Danmark har denne tilgang vundet indpas i gourmet- og hjemme-køkkener, da den sikrer optimale resultater, selv for den mindre erfarne kok. Retten kombinerer danske råvarer som jordskokker med klassiske franske elementer som estragonsauce, og repræsenterer dermed en fusion af lokale og internationale madtraditioner.
