Præcist tilberedt svinemørbrad med bagte jordskokker og estragonsauce

110 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
2. Krydr mørbraden med salt og friskkværnet peber.
3. Vakuumpak svinemørbraden alene og tilbered sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
4. Forvarm ovnen til 200 °C.
5. Skrub jordskokkerne grundigt og skær dem i ensartede stykker.
6. Vend jordskokkerne med olivenolie, knust hvidløg, salt og peber.
7. Fordel jordskokkerne på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 25-30 minutter, til de er gyldne og møre.
8. Hak shallotten fint og sauter den i smør i en lille gryde ved middel varme, til den er blød men ikke brunet.
9. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind til ca. halvdelen.
10. Tilsæt fløde og lad saucen simre, til den er let cremet.
11. Rør hakket estragon i og smag til med salt og peber.
12. Tag svinemørbraden ud af posen, dup den tør, og giv den en hurtig stegeskorpe på en varm pande med lidt smør, ca. 1 min. på hver side.
13. Skær mørbraden i skiver og server med de bagte jordskokker og estragonsauce.

Tips

• Lad svinemørbraden hvile i 5 minutter efter stegning for saftigt resultat.
• Tilsæt lidt citronsaft i saucen for friskhed.
• Brug en vakuumpose eller lynlåspose til sous-vide, og sørg for at fjerne så meget luft som muligt.