Fremgangsmåde
- Trim kyllingebrysterne for sener og overskydende fedt.
- Krydr kyllingebrysterne med salt og friskkværnet peber.
- Vakuumpak kyllingebrysterne med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
- Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 64 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skræl og skær gulerødder i stave, snit enderne af de grønne bønner.
- Damp grønne bønner i let saltet vand i 4 minutter, afkøl straks i isvand.
- Smelt smør på en pande, tilsæt honning og frisk timian.
- Glasér gulerødder i smørblandingen ved middel varme i ca. 8 minutter til de er møre og blanke.
- Varm de grønne bønner kort på panden med lidt smør og salt.
- Tag kyllingebrysterne op af posen og dup dem tørre.
- Brun kyllingebrysterne hurtigt på en varm pande i olivenolie for en gylden overflade.
- Server straks med glaserede gulerødder og grønne bønner.
Variationer
- Erstat timian med frisk estragon for en anderledes smagsprofil.
- Tilsæt lidt citronzest til glaseringen for friskhed.
- Brug asparges i stedet for grønne bønner for variation.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos eller quinoa for et komplet måltid.
- Pynt med frisk timian eller persille for farve og aroma.
- Kom evt. lidt ristede nødder på til tekstur.
Information
Denne ret er en favorit til både hverdagsaftener og små gæstemiddage, hvor man ønsker et sundt og velsmagende måltid uden stress. Sous-vide metoden gør det nemt at opnå et perfekt resultat hver gang, og glaseringen af grøntsagerne giver et ekstra pift, som både børn og voksne sætter pris på. Ofte tilberedes retten i god tid, hvorefter man blot bruner kyllingen og luner grøntsagerne lige før servering, hvilket giver mere tid til samvær omkring bordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst er blevet populært internationalt som en metode til at sikre saftighed og ensartethed, som traditionelle metoder ofte har svært ved at opnå. I Danmark har denne teknik vundet indpas i både private køkkener og professionelle restauranter, hvor man ønsker et præcist og pålideligt resultat. Kombinationen af sous-vide kylling med glaserede grøntsager trækker på klassiske smage fra middelhavskøkkenet, som har inspireret danske madentusiaster til at eksperimentere med nye tilberedningsmetoder og friskere grøntsagsretter.
