Præcist tilberedt kyllingebryst med glaserede gulerødder og grønne bønner

110 min · 64 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kyllingebrysterne for sener og overskydende fedt.
2. Krydr kyllingebrysterne med salt og friskkværnet peber.
3. Vakuumpak kyllingebrysterne med et fed hvidløg og lidt olivenolie.
4. Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 64 °C i 1 time og 30 minutter.
5. Skræl og skær gulerødder i stave, snit enderne af de grønne bønner.
6. Damp grønne bønner i let saltet vand i 4 minutter, afkøl straks i isvand.
7. Smelt smør på en pande, tilsæt honning og frisk timian.
8. Glasér gulerødder i smørblandingen ved middel varme i ca. 8 minutter til de er møre og blanke.
9. Varm de grønne bønner kort på panden med lidt smør og salt.
10. Tag kyllingebrysterne op af posen og dup dem tørre.
11. Brun kyllingebrysterne hurtigt på en varm pande i olivenolie for en gylden overflade.
12. Server straks med glaserede gulerødder og grønne bønner.

Tips

• Brug frisk timian for en aromatisk glasering, alternativt rosmarin.
• Dup kyllingen tør før stegning for at få en bedre stegeskorpe.
• Kan forberedes i forvejen og opvarmes kort i sous-vide før servering.