Fremgangsmåde
- Trim overskydende sener fra svinekæberne og krydr med salt og peber.
- Læg svinekæber, timian og knuste hvidløgsfed i vakuumposer og vakuumpak.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for et mørt resultat.
- Skær løgene i tynde skiver.
- Smelt smør i en pande ved medium varme og tilsæt løgene.
- Drys brunt sukker over og lad løgene karamellisere langsomt under omrøring i ca. 20 minutter, til de er gyldne og søde.
- Damp ærterne kort i letsaltet vand i 3-4 minutter, så de forbliver sprøde og grønne.
- Tag svinekæberne ud af posen, dup dem tørre, og giv dem en hurtig, varm stegning på pande med lidt olie for at få stegeskorpe.
- Anret svinekæber med karamelliserede løg og dampede ærter.
Variationer
- Erstat svinekæber med oksehaler og tilbered ved 70 °C i 36 timer for en anderledes smagsoplevelse.
- Tilsæt lidt rødvin i vakuumposen for en dybere smag.
- Server med en cremet pastinakpuré i stedet for ærter.
Serveringsforslag
- Server med små nye kartofler vendt i smør og frisk persille.
- Top med frisk timian og et drys flagesalt.
- Et glas fyldigt rødvin passer godt til denne ret.
Information
Mange danskere nyder at tilberede svinekæber sous-vide som en særlig weekendret eller til gæstemiddage, hvor maden skal imponere uden stress. Kombinationen af det møre kød og de søde karamelliserede løg giver en smagsoplevelse, der føles luksuriøs men stadig hjemmevant og hyggelig. Retten er oplagt til at forberede i god tid, så man kan fokusere på selskabet og nyde maden i ro og mag.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinekæber er en moderne tilgang til en klassisk fransk råvare, der har været anvendt i århundreder. Traditionelt blev svinekæber braiseret i timevis for at opnå den ønskede mørhed. Sous-vide teknikken gør det muligt at tilberede svinekæber præcist og skånsomt, hvilket bevarer saft og smag samtidig med en ensartet tekstur. Denne metode har vundet indpas i Danmark de seneste år, både i professionelle køkkener og blandt madentusiaster derhjemme, som ønsker et perfekt resultat uden besvær.
