Nøjagtigt tilberedte svinekæber med karamelliseret løg og dampede ærter

1465 min · 68 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende sener fra svinekæberne og krydr med salt og peber.
2. Læg svinekæber, timian og knuste hvidløgsfed i vakuumposer og vakuumpak.
3. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for et mørt resultat.
4. Skær løgene i tynde skiver.
5. Smelt smør i en pande ved medium varme og tilsæt løgene.
6. Drys brunt sukker over og lad løgene karamellisere langsomt under omrøring i ca. 20 minutter, til de er gyldne og søde.
7. Damp ærterne kort i letsaltet vand i 3-4 minutter, så de forbliver sprøde og grønne.
8. Tag svinekæberne ud af posen, dup dem tørre, og giv dem en hurtig, varm stegning på pande med lidt olie for at få stegeskorpe.
9. Anret svinekæber med karamelliserede løg og dampede ærter.

Tips

• Sørg for at tørre svinekæberne godt af inden stegning for at få en fin stegeskorpe.
• Brug gerne frisk timian i vakuumposen for ekstra aroma.
• Du kan tilsætte en smule balsamico til løgene under karamelliseringen for et syrligt twist.