Fremgangsmåde
- Skær okseskanken i passende stykker og krydr med salt og peber.
- Vakuumpak okseskanken med 1 fed knust hvidløg og 2 salvieblade.
- Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for perfekt mørhed.
- Skræl og skær gulerødder, pastinakker og persillerod i grove stave.
- Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen ved 200 °C i 30 minutter.
- Hak løg og resterende hvidløg fint og svits i smør til de er bløde.
- Tilsæt rødvin og lad det koge ind til halvdelen er tilbage.
- Tilsæt oksebouillon og salvieblade, og lad saucen reducere i 10 minutter.
- Sigt saucen og juster smagen med salt og peber.
- Tag okseskanken ud af posen, dup kødet tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
- Server okseskanken med de bagte rodfrugter og salviesaucen.
Variationer
- Udskift salvie med frisk timian for en anden aromaprofil.
- Tilføj et par laurbærblade i vakuumposen for ekstra dybde.
- Bag rodfrugterne med lidt honning for en sødere smag.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og groft brød.
- Top med friskhakket persille for farve og friskhed.
Information
Denne ret er blevet en favorit ved familie- og vennearrangementer, hvor den langtidstilberedte okseskank imponerer med sin mørhed og smagsdybde. Den kræver lidt tid, men tilberedningen kan ske i forvejen, og retten samler folk omkring bordet til hyggelige samtaler. Kombinationen af bagte rodfrugter og salviesauce gør den både rustik og elegant – perfekt til weekendforkælelse.
Oprindelse
Okseskank har traditionelt været en del af langsomt simrende retter i mange kulturer, særligt i Middelhavsområdet, hvor krydderurter som salvie og rødvin ofte bruges til at tilføje dybde. Sous-vide teknikken giver en moderne tilgang, hvor kødet bliver ualmindeligt mørt og saftigt uden at miste smag, hvilket har gjort retten populær i Danmark som en måde at forvandle robuste udskæringer til delikate middagsoplevelser.
