Nøjagtigt tilberedt okseskank med bagte rodfrugter og salviesauce

1470 min · 68 °C · Svær

Nøjagtigt tilberedt okseskank med bagte rodfrugter og salviesauce

Ingredienser

  • 800 g Okseskank
  • 300 g Gulerødder
  • 200 g Pastinakker
  • 150 g Persillerod
  • 1 stk Løg
  • 3 stk Hvidløgsfed
  • 30 g Smør
  • 5 stk Friske salvieblade
  • 200 ml Oksebouillon
  • 100 ml Rødvin
  • Salt, tsk
  • Friskkværnet peber, tsk
  • 2 spsk Olivenolie

Fremgangsmåde

  1. Skær okseskanken i passende stykker og krydr med salt og peber.
  2. Vakuumpak okseskanken med 1 fed knust hvidløg og 2 salvieblade.
  3. Tilbered sous-vide ved 68 °C i 24 timer for perfekt mørhed.
  4. Skræl og skær gulerødder, pastinakker og persillerod i grove stave.
  5. Vend rodfrugterne med olivenolie, salt og peber, og bag dem i ovnen ved 200 °C i 30 minutter.
  6. Hak løg og resterende hvidløg fint og svits i smør til de er bløde.
  7. Tilsæt rødvin og lad det koge ind til halvdelen er tilbage.
  8. Tilsæt oksebouillon og salvieblade, og lad saucen reducere i 10 minutter.
  9. Sigt saucen og juster smagen med salt og peber.
  10. Tag okseskanken ud af posen, dup kødet tørt og brun det hurtigt på en varm pande for stegeskorpe.
  11. Server okseskanken med de bagte rodfrugter og salviesaucen.

Tips