Fremgangsmåde
- Krydr kyllingelårene med salt, peber, spidskommen og paprika.
- Vakuumpak kyllingelårene med en skefuld olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 66 °C i 2 timer for saftigt og mørt kyllingekød.
- Hak løg og hvidløg fint. Skær champignon i skiver.
- Sauter løg og hvidløg i smør på middel varme, til de er bløde.
- Tilsæt champignon og steg til de er gyldne.
- Hæld fløde i og lad saucen simre til den tykner let. Smag til med salt, peber og citronsaft.
- Damp de grønne bønner let i en gryde med lidt vand og salt, til de er møre men stadig sprøde.
- Tag kyllingen ud af posen, dup den tør og giv den kort stegning på en varm pande for let gylden overflade.
- Server kyllingelårene med champignonsauce og dampede bønner.
Variationer
- Erstat champignonsauce med en tomatbaseret tahindressing for en anden smagsprofil.
- Tilføj lidt cayennepeber i krydringen for ekstra varme.
Serveringsforslag
- Server med kogte couscous eller basmatiris for et komplet måltid.
- Top med ristede pinjekerner for ekstra crunch.
Information
Denne ret er ofte valgt til weekendmiddage, hvor man ønsker at imponere uden at bruge timevis i køkkenet. Sous-vide kyllingen kan forberedes i god tid, og den cremede champignonsauce laves frisk ved servering. Kombinationen af de præcist tilberedte kyllingelår og den fyldige sauce gør retten til en favorit blandt både voksne og børn. De sprøde grønne bønner tilføjer farve og friskhed, og sammen giver det en komplet og velafbalanceret middag, der samler familien omkring bordet.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kylling har vundet frem internationalt som en metode til at opnå saftigt og sikkert tilberedt fjerkræ. Kombinationen med mellemøstlige krydderier og cremede saucer er et resultat af fusion mellem moderne madlavningsteknikker og traditionelle smagsprofiler. I Danmark er denne ret blevet populær som en nem og pålidelig måde at tilberede kyllingelår på, hvor både tekstur og smag er i fokus uden risiko for tørhed. Retten fungerer godt til både hverdag og gæstemiddage, hvor man ønsker en smagfuld og indbydende hovedret.
