Nøjagtigt tilberedt kyllingelår med cremet champignonsauce og dampede bønner

140 min · 66 °C · Middel

Nøjagtigt tilberedt kyllingelår med cremet champignonsauce

Ingredienser

  • 800 g Kyllingelår uden ben og skind
  • 200 g Champignon
  • 200 ml Fløde, 38%
  • 1 stk Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 150 g Grønne bønner
  • 20 g Smør
  • Tørret spidskommen, tsk
  • Paprika, tsk
  • Salt, tsk
  • Peber, tsk
  • Olivenolie, spsk
  • Citronsaft, spsk

Fremgangsmåde

  1. Krydr kyllingelårene med salt, peber, spidskommen og paprika.
  2. Vakuumpak kyllingelårene med en skefuld olivenolie.
  3. Tilbered sous-vide ved 66 °C i 2 timer for saftigt og mørt kyllingekød.
  4. Hak løg og hvidløg fint. Skær champignon i skiver.
  5. Sauter løg og hvidløg i smør på middel varme, til de er bløde.
  6. Tilsæt champignon og steg til de er gyldne.
  7. Hæld fløde i og lad saucen simre til den tykner let. Smag til med salt, peber og citronsaft.
  8. Damp de grønne bønner let i en gryde med lidt vand og salt, til de er møre men stadig sprøde.
  9. Tag kyllingen ud af posen, dup den tør og giv den kort stegning på en varm pande for let gylden overflade.
  10. Server kyllingelårene med champignonsauce og dampede bønner.

Tips