Fremgangsmåde
- Skær citronskal og appelsinskal i tynde strimler og pres saften fra begge frugter.
- Drys laksen med havsalt og peber på begge sider.
- Læg laksen i en vakuumpose med citrusstrimler, citrusjuice, frisk dild og olivenolie.
- Vakuumpak posen tæt og sørg for, at laksen ligger fladt.
- Tilbered sous-vide ved 50 °C i 45 minutter for saftig og let flageret fisk.
- Tag laksen ud af posen, dup den forsigtigt tør, og server straks.
Variationer
- Erstat dild med frisk koriander og tilsæt lidt finthakket chili for en asiatisk twist.
- Tilføj et par skiver ingefær i posen for ekstra friskhed.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og nye kartofler.
- Top med en cremefraiche-dild dressing eller en let sennepsvinaigrette.
Information
Retten er velegnet til både hverdagsaftener og særlige lejligheder, hvor man vil imponere med et let og elegant fiskemåltid uden stor indsats. Sous-vide metoden sikrer, at laksen altid bliver perfekt tilberedt, hvilket gør den til en favorit ved gæstemiddage eller weekendforkælelse. Kombinationen af citrus og dild giver en friskhed, der løfter smagsoplevelsen og gør retten indbydende året rundt.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af fisk er blevet populær internationalt for at bevare fiskens saftighed og delikate tekstur. Kombinationen af citrus og dild er klassisk i mange kulturer, særligt i Middelhavs- og skandinaviske køkkener, hvor friske og rene smage fremhæves. I Danmark er denne kombination blevet en favorit til at tilberede laks, især med sous-vide, som giver et præcist og ensartet resultat derhjemme.
