Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Krydr mørbraden med salt og peber, og tilsæt et par kviste frisk timian.
- Vakuumpak svinemørbraden med lidt olivenolie og den knuste hvidløg.
- Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
- Skræl og skær gulerødderne i stave, og damp dem let til de er møre men stadig har bid.
- I en lille gryde sautér løg i smør til de er bløde.
- Tilsæt bouillon og timiankviste, og lad det simre i 5 minutter.
- Sigt bouillonen fra og tilsæt fløde, kog saucen op og reducer til passende konsistens.
- Smag til med salt og peber, og fjern timiankvistene.
- Tag mørbraden ud af posen, dup den tør, og giv den en hurtig stegning på varm pande i olivenolie for stegeskorpe.
- Anret svinemørbraden med dampede gulerødder og timiansauce.
Variationer
- Erstat timian med rosmarin eller salvie for anden smagsprofil.
- Server med ovnbagte kartofler i stedet for gulerødder.
- Tilsæt lidt honning til gulerødderne for en sødmefuld variation.
Serveringsforslag
- Server med friskbagt brød og en grøn salat.
- Top saucen med friskhakket persille eller ekstra timian.
- Pynt med ristede nødder for ekstra tekstur.
Information
Denne ret er en populær favorit til weekendmiddage, hvor familien ønsker en enkel, men alligevel elegant hovedret. Den lange sous-vide tilberedning kræver lidt planlægning, men resultatet er en svinemørbrad, der altid imponerer med sin saftighed og milde krydring. Timian-saucen og de dampede gulerødder supplerer retten med friskhed og cremethed, hvilket gør den velegnet til både hverdag og gæstemiddag.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad er en moderne metode, der har vundet stor udbredelse i Danmark og internationalt. Traditionelt er svinemørbrad blevet tilberedt ved stegning eller ovn, men sous-vide sikrer en mere ensartet og mør tekstur, som er svær at opnå på anden vis. Kombinationen med timian og dampede grøntsager stammer fra middelhavsinspirerede smage, som er blevet populære i danske hjem på grund af deres friske og naturlige karakter.
