Mør svinemørbrad med dampede gulerødder og timiansauce

110 min · 58 °C · Middel

Mør svinemørbrad med timian og dampede gulerødder

Ingredienser

  • 600 g Svinemørbrad
  • 400 g Gulerødder
  • 30 g Smør
  • 150 ml Fløde 38%
  • 100 ml Hakket løg
  • 150 ml Grøntsags- eller hønsebouillon
  • 3 stk Frisk timian (kviste)
  • Salt, efter behov
  • Peber, efter behov
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 stk Hvidløg (knust)

Fremgangsmåde

  1. Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
  2. Krydr mørbraden med salt og peber, og tilsæt et par kviste frisk timian.
  3. Vakuumpak svinemørbraden med lidt olivenolie og den knuste hvidløg.
  4. Tilbered mørbraden sous-vide ved 58 °C i 1 time og 30 minutter.
  5. Skræl og skær gulerødderne i stave, og damp dem let til de er møre men stadig har bid.
  6. I en lille gryde sautér løg i smør til de er bløde.
  7. Tilsæt bouillon og timiankviste, og lad det simre i 5 minutter.
  8. Sigt bouillonen fra og tilsæt fløde, kog saucen op og reducer til passende konsistens.
  9. Smag til med salt og peber, og fjern timiankvistene.
  10. Tag mørbraden ud af posen, dup den tør, og giv den en hurtig stegning på varm pande i olivenolie for stegeskorpe.
  11. Anret svinemørbraden med dampede gulerødder og timiansauce.

Tips