Fremgangsmåde
- Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
- Knus hvidløgsfedene let og læg dem sammen med salviebladene på mørbraden.
- Krydr kødet godt med salt og peber.
- Læg svinemørbraden i en vakuumpose sammen med smør og olivenolie.
- Vakuumpak posen tæt.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for et mørt og saftigt resultat.
- Tag mørbraden ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Brun mørbraden hurtigt på en meget varm pande i lidt smør, så den får en gylden stegeskorpe.
- Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring.
Variationer
- Erstat salvie med frisk timian eller rosmarin efter smag.
- Prøv at tilføje citronskal i vakuumposen for friskhed.
- Juster tilberedningstiden til 1,5 time for en mere rosa kerne.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos og dampede grønne bønner.
- Top mørbraden med ristede pinjekerner og frisk salvie.
- En let svampesauce passer godt som tilbehør.
Information
Denne ret er populær til både hverdagsaftener og små selskaber, hvor man ønsker en nem men alligevel lækker middag. Den lange sous-vide tilberedning sikrer en mørhed, der imponerer gæsterne, mens brugen af salvie og hvidløg tilfører en velkendt og hjemlig smag. Retten kan nemt forberedes i god tid og afsluttes med en hurtig stegning, hvilket gør den velegnet til både travle dage og hyggelige middage.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinemørbrad stammer fra en kombination af moderne madlavningsteknikker og klassiske europæiske smagsprofiler. I Danmark og resten af verden har svinemørbrad længe været en favorit udskæring på grund af sin møre konsistens og milde smag. Sous-vide-metoden har gjort det muligt at opnå et mere præcist og ensartet resultat end traditionelle tilberedningsformer, hvilket har øget populariteten af denne ret i hjemmekøkkener og restauranter.
