Langtidsvarmet svinemørbrad med hvidløg og salvie

135 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinemørbraden for sener og overskydende fedt.
2. Knus hvidløgsfedene let og læg dem sammen med salviebladene på mørbraden.
3. Krydr kødet godt med salt og peber.
4. Læg svinemørbraden i en vakuumpose sammen med smør og olivenolie.
5. Vakuumpak posen tæt.
6. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for et mørt og saftigt resultat.
7. Tag mørbraden ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
8. Brun mørbraden hurtigt på en meget varm pande i lidt smør, så den får en gylden stegeskorpe.
9. Lad kødet hvile i 5 minutter før udskæring.

Tips

• Brug gerne en stegepande af støbejern for bedste stegeskorpe.
• Tilsæt ekstra salvie i stegepanden under bruning for mere aroma.
• Lad kødet hvile tildækket i folie for at bevare saftigheden.