Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt og sener fra oksefileten.
- Krydr kødet med salt og peber, og læg rosmarin og knuste hvidløgsfed på.
- Vakuumpak oksefileten med 1 spsk olivenolie og rosmarinkviste.
- Tilbered sous-vide ved 56 °C i 4 timer for et mørt og saftigt resultat.
- Tag kødet op, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande med smør for en flot stegeskorpe.
- Lav sovsen ved at koge oksefond ind til halvdelen, tilsæt fløde og lad det simre.
- Jævn sovsen med maizena rørt ud i lidt koldt vand, og smag til med salt, peber og lidt frisk rosmarin.
- Damp broccolien til den er mør men stadig har bid (ca. 5-7 minutter).
- Skær kødet i skiver og server med sovs og dampet broccoli.
Variationer
- Byt rosmarin ud med timian for en anden urtesmag.
- Erstat broccoli med grønne bønner eller asparges efter sæson.
Serveringsforslag
- Server med kartoffelmos eller ristede kartofler.
- Top med friskkværnet peber og lidt flagesalt.
Information
Retten er ideel til en hyggelig weekendmiddag eller når der skal forkæles lidt ekstra til gæster. Den lange sous-vide tilberedning kræver minimal indsats, men giver et imponerende resultat, der ofte overrasker positivt. Kombinationen af mørt kød, rig sovs og sprød broccoli gør den velegnet til både hverdag og fest, hvor man ønsker en klassisk, men samtidig moderne og enkel ret på bordet.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har vundet indpas globalt som en metode til perfekt tilberedning af oksekød, hvor præcis temperaturkontrol sikrer ensartethed og mørhed. Kombinationen med klassiske brunede sovse stammer fra traditionelle køkkener, hvor sovs og urter som rosmarin er centrale smagsgivere. I Danmark har sous-vide metoden de senere år været populær blandt både professionelle og private, som ønsker at opnå restaurantkvalitet hjemme i køkkenet. Denne ret afspejler den internationale udvikling, hvor moderne teknik møder tidløse smage.
