Langtidsvarmet oksefilet med cremet rosmarinbrun sovs

260 min · 56 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim overskydende fedt og sener fra oksefileten.
2. Krydr kødet med salt og peber, og læg rosmarin og knuste hvidløgsfed på.
3. Vakuumpak oksefileten med 1 spsk olivenolie og rosmarinkviste.
4. Tilbered sous-vide ved 56 °C i 4 timer for et mørt og saftigt resultat.
5. Tag kødet op, dup det tørt og brun det hurtigt på en varm pande med smør for en flot stegeskorpe.
6. Lav sovsen ved at koge oksefond ind til halvdelen, tilsæt fløde og lad det simre.
7. Jævn sovsen med maizena rørt ud i lidt koldt vand, og smag til med salt, peber og lidt frisk rosmarin.
8. Damp broccolien til den er mør men stadig har bid (ca. 5-7 minutter).
9. Skær kødet i skiver og server med sovs og dampet broccoli.

Tips

• Lad kødet hvile 5 minutter efter stegning for saftigere resultat.
• Tilsæt et par smørterninger i sovsen for ekstra cremethed.
• Vakuumpak med lidt hvidløg for mere aroma.