Fremgangsmåde
- Skrub rødbederne grundigt, og skær dem i 1 cm tykke skiver.
- Pensl rødbedeskiverne med halvdelen af olivenolien, drys med salt, peber og røget paprika.
- Grill rødbederne på en grillpande ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, til de er let bløde og har grillstreger. Sæt til side.
- Rens portobellosvampene, fjern stilkene og gnid hattene med lidt olivenolie, salt og peber.
- Hak hvidløg og bland med resten af olivenolien, balsamicoeddike og frisk timian.
- Læg svampene i en vakuumpose sammen med balsamicoblandingen.
- Vakuumpak posen og tilbered svampene sous-vide ved 85 °C i 1 time.
- Tag svampene ud af posen og læg dem på et fad.
- Anret de grillede rødbeder ved siden af og dryp lidt af den resterende balsamico fra posen over retten.
- Pynt med friskhakket persille og server straks.
Variationer
- Udskift rødbeder med grillede aubergineskiver for en anden smagsprofil.
- Tilsæt frisk chili til balsamicomarinaden for ekstra varme.
- Server med en yoghurt-dip med hvidløg og mynte som tilbehør.
Serveringsforslag
- Server med friskbagt fladbrød eller pita.
- Top med ristede pinjekerner for ekstra crunch.
- Suppler med en grøn salat med citronvinaigrette.
Information
Denne ret er perfekt til weekendforkælelse eller når man vil imponere gæster med en vegetarisk hovedret uden besvær. Den langsomme sous-vide tilberedning giver portobellosvampene en unik mørhed, som gør dem til stjernerne på tallerkenen. Samtidig giver de grillede rødbeder en flot farve og røgede noter, der komplimenterer balsamicoens sødme. Mange bruger denne ret som en del af en større menu, men den fungerer også glimrende alene med godt brød eller en frisk salat.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svampe er en moderne tilgang, der bevarer og fremhæver de naturlige umami-smage i portobellosvampe. Kombinationen med balsamico og grillede rødbeder trækker på mellemøstlige smagsprincipper, hvor syre og sødme balancerer jordnære grøntsager. Denne fusion har vundet popularitet internationalt som en vegetarisk ret, der både er enkel at lave og giver et luksuriøst præg til hverdagsmenuen i Danmark.
