Langtidstilberedte portobellosvampe med balsamico og grillede rødbeder

80 min · 85 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skrub rødbederne grundigt, og skær dem i 1 cm tykke skiver.
2. Pensl rødbedeskiverne med halvdelen af olivenolien, drys med salt, peber og røget paprika.
3. Grill rødbederne på en grillpande ved middel varme i 3-4 minutter på hver side, til de er let bløde og har grillstreger. Sæt til side.
4. Rens portobellosvampene, fjern stilkene og gnid hattene med lidt olivenolie, salt og peber.
5. Hak hvidløg og bland med resten af olivenolien, balsamicoeddike og frisk timian.
6. Læg svampene i en vakuumpose sammen med balsamicoblandingen.
7. Vakuumpak posen og tilbered svampene sous-vide ved 85 °C i 1 time.
8. Tag svampene ud af posen og læg dem på et fad.
9. Anret de grillede rødbeder ved siden af og dryp lidt af den resterende balsamico fra posen over retten.
10. Pynt med friskhakket persille og server straks.

Tips

• Brug en elektrisk grillpande eller ovn med grillfunktion, hvis du ikke har grill.
• Portobellosvampe kan også tilberedes ved 80 °C i 1,5 time for en mere fast tekstur.
• Tilsæt lidt honning til balsamico-marinaden for en sødere smag.