Fremgangsmåde
- Trim kyllingebrysterne for sener og tør dem med køkkenrulle.
- Krydr kyllingebrystene med salt, peber og et par timiankviste.
- Vakuumpak kyllingen med en fed hvidløg og lidt olivenolie.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftig og mørt kyllingebryst.
- Skræl kartoflerne og skær dem i håndstore stave.
- Forvarm ovnen til 220 °C (varmluft). Vend kartoffelstavene i olivenolie, salt og peber.
- Bag kartoflerne i ovnen i ca. 30 minutter til de er gyldne og sprøde, vend dem undervejs.
- Damp de grønne bønner i en si over kogende vand i 5-7 minutter, til de er møre men stadig sprøde.
- Tag kyllingebrystene ud af posen og dup dem tørre.
- Varm smør og et fed knust hvidløg på en pande og steg kyllingen hurtigt på begge sider for stegeskorpe.
- Server kyllingebryst med håndskårne kartofler og dampede bønner.
Variationer
- Erstat grønne bønner med dampet asparges eller broccoli.
- Lav kartoflerne som pommes frites i friture i stedet for ovn.
- Brug kyllingelårfilet i stedet for bryst og juster tilberedningstid til 2 timer.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og en let citronvinaigrette.
- Top med hakkede ristede nødder for ekstra tekstur.
- Anret med en klat krydderurtesmør eller aioli.
Information
Denne ret er en favorit til weekendmiddage, hvor familien ønsker noget ekstra lækkert uden for meget besvær. Sous-vide metoden gør det nemt at lave perfekt kyllingebryst, som kan forberedes i god tid. De håndskårne kartofler og dampede bønner giver et hjemmelavet og hyggeligt præg, der appellerer til både børn og voksne. Retten passer også fint til gæster, da man kan fokusere på det sociale uden at stresse over madlavningen.
Oprindelse
Sous-vide teknikken blev introduceret internationalt i 1970’erne og har siden revolutioneret måden at tilberede kød på, især kylling, der ofte kan blive tørt ved traditionel stegning. Denne ret kombinerer danske råvarer som kartofler og bønner med den moderne sous-vide tilberedning, hvilket giver et sikkert og ensartet resultat. Den lange tilberedning ved lav temperatur sikrer, at kyllingen bevarer sin saftighed og får en blid tekstur, som har vundet stor popularitet i Danmark over de sidste 10 år, både i hjemmekøkkener og restauranter.
