Langtidsstegt kyllingebryst med sous-vide håndskårne kartofler og dampede bønner

115 min · 65 °C · Middel

Langtidsstegt kyllingebryst med håndskårne kartofler og dampede bønner

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingebryst uden skind
  • 800 g Kartofler
  • 300 g Friske grønne bønner
  • Salt, tsk
  • Sort peber, tsk
  • 2 fed Hvidløg
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 spsk Smør
  • 1 spsk Frisk timian
  • Vand til dampning, ml

Fremgangsmåde

  1. Trim kyllingebrysterne for sener og tør dem med køkkenrulle.
  2. Krydr kyllingebrystene med salt, peber og et par timiankviste.
  3. Vakuumpak kyllingen med en fed hvidløg og lidt olivenolie.
  4. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftig og mørt kyllingebryst.
  5. Skræl kartoflerne og skær dem i håndstore stave.
  6. Forvarm ovnen til 220 °C (varmluft). Vend kartoffelstavene i olivenolie, salt og peber.
  7. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 30 minutter til de er gyldne og sprøde, vend dem undervejs.
  8. Damp de grønne bønner i en si over kogende vand i 5-7 minutter, til de er møre men stadig sprøde.
  9. Tag kyllingebrystene ud af posen og dup dem tørre.
  10. Varm smør og et fed knust hvidløg på en pande og steg kyllingen hurtigt på begge sider for stegeskorpe.
  11. Server kyllingebryst med håndskårne kartofler og dampede bønner.

Tips