Fremgangsmåde
- Trim overskydende fedt og sener fra okseflanksteaken og krydr med salt og peber.
- Vakuumpak okseflanksteaken alene eller med et par fed hvidløg.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 8 timer for en mør og saftig steg.
- Skræl og skær gulerødder, pastinakker og knoldselleri i mundrette stykker.
- Vend rodfrugterne i olivenolie, salt og peber, og steg dem gyldne på en pande ved medium varme indtil let karamelliserede.
- Tag kødet op af posen og dup det tørt.
- Brun okseflanksteaken hurtigt på en meget varm pande med smør, så den får en flot stegeskorpe på alle sider.
- Hak løg og hvidløg fint og svits i panden efter stegningen af kødet.
- Tilsæt oksebouillon, knust grøn og sort peber, og lad saucen reducere til den tykner let.
- Rør fløden i og kog op, lad saucen simre til ønsket konsistens.
- Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, anret med de ristede rodfrugter og hæld pebersaucen over.
- Pynt med frisk timian inden servering.
Variationer
- Erstat rodfrugterne med bagte kartofler og grønne bønner for et andet tilbehør.
- Tilsæt et skvæt rødvin til pebersaucen for ekstra dybde.
- Brug flanksteak af kalv for en mildere smag og juster tilberedningstid til 6 timer.
Serveringsforslag
- Server med en frisk grøn salat og groft brød.
- Et glas kraftig rødvin, fx Cabernet Sauvignon, passer godt til retten.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig weekendmiddag eller en lille fest, hvor man ønsker at imponere uden stress. Sous-vide tilberedningen kan planlægges i forvejen, så du kan fokusere på tilbehøret og saucen. Kombinationen af den langtidsmøre flanksteak med de søde ristede rodfrugter og den krydrede pebersauce gør retten til en sikker vinder blandt familie og gæster. Mange oplever, at retten giver et luksuriøst touch på middagsbordet, uden at det kræver avanceret teknik eller ingredienser.
Oprindelse
Langtidsmør okseflanksteak har sine rødder i amerikansk barbecue-kultur, hvor kød tilberedes langsomt for at opnå maksimal mørhed og smag. Sous-vide teknikken er en moderne tilgang, der præcist styrer temperatur og tid, hvilket sikrer et ensartet og mørt resultat. Kombinationen med ristede rodfrugter og cremet pebersauce er en fusion af klassiske tilbehør, der giver retten dybde og balance. I Danmark er denne metode blevet populær blandt madentusiaster, der ønsker en nem og sikker måde at tilberede mør oksekød på hjemme i køkkenet.
