Langtidsmør okseflanksteak med ristede rodfrugter og pebersauce

510 min · 58 °C · Middel

Langtidsmør okseflanksteak med rodfrugter og pebersauce

Ingredienser

  • 800 g Okseflanksteak
  • 2 stk Gulerødder
  • 2 stk Pastinakker
  • 1 stk Knoldselleri
  • 2 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Sort peber
  • 1 spsk Smør
  • 1 stk Løg
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 2 dl Oksebouillon
  • 1 dl Fløde
  • 1 spsk Knust grøn peber
  • 1 spsk Knust sort peber
  • Frisk timian til pynt, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Trim overskydende fedt og sener fra okseflanksteaken og krydr med salt og peber.
  2. Vakuumpak okseflanksteaken alene eller med et par fed hvidløg.
  3. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 8 timer for en mør og saftig steg.
  4. Skræl og skær gulerødder, pastinakker og knoldselleri i mundrette stykker.
  5. Vend rodfrugterne i olivenolie, salt og peber, og steg dem gyldne på en pande ved medium varme indtil let karamelliserede.
  6. Tag kødet op af posen og dup det tørt.
  7. Brun okseflanksteaken hurtigt på en meget varm pande med smør, så den får en flot stegeskorpe på alle sider.
  8. Hak løg og hvidløg fint og svits i panden efter stegningen af kødet.
  9. Tilsæt oksebouillon, knust grøn og sort peber, og lad saucen reducere til den tykner let.
  10. Rør fløden i og kog op, lad saucen simre til ønsket konsistens.
  11. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, anret med de ristede rodfrugter og hæld pebersaucen over.
  12. Pynt med frisk timian inden servering.

Tips