Fremgangsmåde
- Trim kyllingebrysterne for eventuelt overskydende fedt og sener.
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og dryp olivenolie over.
- Vakuumpak hvert kyllingebryst separat i en sous-vide pose.
- Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 62 °C i 1 time og 30 minutter for langtidsmørhed.
- Skyl og trim asparges, og damp dem let i en dampkurv i 4-5 minutter til de er møre men stadig sprøde.
- Riv skallen fint af citronen og pres saften ud.
- Pisk citronjuice, citronskal, olivenolie og honning sammen til en vinaigrette, smag til med salt og peber.
- Tag kyllingen ud af poserne, tør dem let af, og varm kort op på en varm pande med lidt olie for at få en let stegeskorpe.
- Anret kyllingebrysterne med dampede asparges og dryp citronvinaigretten over.
Variationer
- Erstat citronvinaigretten med en frisk basilikumpesto for italiensk twist.
- Byt asparges ud med dampet broccoli eller grønne bønner efter sæson.
- Tilbered kyllingen ved 65 °C i 1 time for fastere tekstur.
Serveringsforslag
- Server med kogte nye kartofler og en frisk grøn salat.
- Top med ristede pinjekerner for ekstra crunch.
- Dryp lidt ekstra citronvinaigrette over før servering.
Information
Denne ret er ideel til en afslappet weekendmiddag, hvor du ønsker et sundt, men alligevel luksuriøst måltid uden besvær. Kyllingebrystets mørthed og saftighed overrasker gæsterne, mens de friske asparges og citronvinaigretten giver retten et let og forfriskende løft. Retten kan nemt forberedes i forvejen, så du kan bruge mere tid ved bordet med dine gæster. Den passer også perfekt til en let sommermiddag eller som del af en større menu med flere små retter.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kylling har vundet frem globalt som en metode til at sikre et saftigt og mørt resultat, der ellers kan være svært at opnå med traditionel stegning. I Danmark er denne metode blevet populær både til hverdag og ved gæstemiddage, hvor præcision og kvalitet vægtes højt. Kombinationen med sprøde grøntsager og syrlig vinaigrette afspejler en moderne tilgang til let, sund og smagfuld madlavning, der harmonerer med nordiske præferencer for friskhed og enkelhed.
