Langtidsmør kyllingebryst med dampede asparges og citronvinaigrette

110 min · 62 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kyllingebrysterne for eventuelt overskydende fedt og sener.
2. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber og dryp olivenolie over.
3. Vakuumpak hvert kyllingebryst separat i en sous-vide pose.
4. Tilbered kyllingebrysterne sous-vide ved 62 °C i 1 time og 30 minutter for langtidsmørhed.
5. Skyl og trim asparges, og damp dem let i en dampkurv i 4-5 minutter til de er møre men stadig sprøde.
6. Riv skallen fint af citronen og pres saften ud.
7. Pisk citronjuice, citronskal, olivenolie og honning sammen til en vinaigrette, smag til med salt og peber.
8. Tag kyllingen ud af poserne, tør dem let af, og varm kort op på en varm pande med lidt olie for at få en let stegeskorpe.
9. Anret kyllingebrysterne med dampede asparges og dryp citronvinaigretten over.

Tips

• Brug en kødnål eller gaffel til at prikke kyllingen let før vakuumpakning for bedre smagsoptag.
• Server gerne med nye kartofler eller en let salat for et fuldendt måltid.
• For ekstra smag kan du tilføje frisk timian eller rosmarin i vakuumposen.