Fremgangsmåde
- Trim kyllingebrysterne for eventuelt overskydende fedt og sener.
- Krydr kyllingen med salt og peber, og læg to timiankviste på hvert bryst.
- Vakuumpak kyllingebrysterne enkeltvis med timianen.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kyllingebryst.
- Skræl og skær gulerødder i stave eller skiver.
- Vend gulerødderne med olivenolie, lidt salt og peber, og bag dem i ovnen ved 180 °C i ca. 25 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
- Tag kyllingen ud af poserne, dup dem tørre med køkkenrulle.
- Varm en pande op med smør og steg kyllingebrysterne hurtigt ved høj varme i 1 minut på hver side for en gylden stegeskorpe.
- Server kyllingebrysterne sammen med de bagte gulerødder.
Variationer
- Brug citronskal og basilikum i stedet for timian for en frisk smagsvariant.
- Erstat gulerødder med bagte pastinakker eller selleri for anderledes rodfrugtsmag.
- Tilføj lidt honning til gulerødderne før bagning for ekstra sødme.
Serveringsforslag
- Server med en simpel grøn salat eller dampet grønne bønner.
- Top med frisk hakket persille eller ekstra timiankviste for pynt.
- Et godt valg af tilbehør er cremet kartoffelmos eller quinoa.
Information
Denne ret er ofte brugt til weekendmiddage, hvor familien ønsker et sundt og lækkert måltid uden besvær. Sous-vide teknikken gør det let at opnå perfekt tilberedt kylling, samtidig med at bagte gulerødder giver en sødme og fylde, som børn og voksne elsker. Retten har også vundet indpas som en gæstemiddag, hvor den elegante smagskombination og flotte præsentation imponerer uden at kræve lang forberedelsestid.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kylling er en moderne metode, der har vundet stor popularitet i Danmark og internationalt de seneste årtier. Metoden stammer oprindeligt fra Frankrig, hvor den blev udviklet til at sikre ensartede og saftige kødretter. Kombinationen med klassiske europæiske krydderurter som timian og enkle rodfrugter som gulerødder har gjort denne ret til en nem og velsmagende hverdagsfavorit, der bringer restaurantkvalitet hjem i køkkenet.
