Fremgangsmåde
- Forvarm sous-vide til 65 °C.
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber, vakuumpak dem enkeltvis.
- Tilbered kyllingebrystene sous-vide i 1 time 30 minutter.
- Vask småkartoflerne grundigt, vend dem med olivenolie, salt og tørret timian.
- Fordel kartoflerne på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 °C i ca. 35 minutter til de er gyldne og sprøde.
- Hak hvidløg fint og svits det i smør på en pande ved middel varme uden at det tager farve.
- Tilsæt spinaten lidt ad gangen og lad den falde sammen under omrøring.
- Hæld fløden på og lad det simre i 5-7 minutter til cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
- Tag kyllingen ud af posen og dup den tør med køkkenrulle.
- Brun kyllingebrysterne hurtigt på en varm pande med lidt smør for stegeskorpe, ca. 1 minut på hver side.
- Anret kyllingebryst med cremet spinat og bagte småkartofler.
Variationer
- Erstat småkartofler med søde kartofler for en sødere smag.
- Tilsæt revet parmesan til spinatcremen for ekstra fylde.
- Krydr kyllingen med paprika og chili for et spicy twist.
Serveringsforslag
- Server retten med en frisk grøn salat for lethed.
- Top kyllingen med ristede pinjekerner for tekstur.
- Et glas hvidvin som Chardonnay passer godt til.
Information
Denne ret er ofte valgt til weekendmiddage eller når man vil forkæle familien med noget lækkert og nærende uden for meget besvær. Den præcise sous-vide tilberedning sikrer, at kyllingen altid bliver saftig, hvilket er perfekt til gæster, der sætter pris på god kvalitet. Kombinationen med cremet spinat og bagte kartofler er en favorit blandt både voksne og børn, og retten kan nemt varieres efter årstidens råvarer. Mange oplever, at den både fungerer som hverdagsluksus og som en ret til særlige lejligheder uden at kræve avancerede teknikker.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning har revolutioneret måden at lave kylling på verden over ved at sikre en ensartet og saftig tekstur. I Danmark og Europa har denne metode fundet indpas i hjemmekøkkener, hvor kyllingebryst traditionelt kan blive tørt og kedeligt. Kombinationen med cremet spinat og bagte kartofler stammer fra klassiske europæiske middagsretter, hvor balance mellem protein, grønt og stivelse er essentiel. Sous-vide metoden giver en moderne tilgang til disse velkendte smagskombinationer, så retten bliver både enkel og elegant med et pålideligt resultat hver gang.
