Fremgangsmåde
- Trim svinekammen for overskydende fedt, men behold lidt for saftighed.
- Bland røget paprika, spidskommen, korianderfrø, hvidløgspulver, chilipulver, salt og peber og gnid krydderiblandingen grundigt ind i svinekammen.
- Vakuumpak svinekammen med en kvist frisk timian.
- Tilbered svinekammen sous-vide ved 62 °C i 4 timer for saftig og mør steg.
- Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver. Vend dem i olivenolie, salt og peber og rist dem i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter til sprøde og gyldne.
- Halver glaskålen og læg dem med skærefladen nedad på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen ved 180 °C i 25-30 minutter, til kålen er mør og let karamelliseret.
- Efter sous-vide, tag svinekammen ud af posen, dup tør og steg den hurtigt på en varm pande med smør for en sprød og gylden stegeskorpe.
- Skær svinekammen i skiver og server med de bagte glaskål og ristede jordskokker.
Variationer
- Erstat glaskål med spidskål eller savoykål for variation.
- Brug sød paprika i stedet for røget for en mildere smag.
- Tilføj et skvæt æblecidereddike til glaskålen inden bagning for syrlighed.
Serveringsforslag
- Server med en cremet sennepssauce eller æblekompot for balance til krydderierne.
- Pynt med frisk persille eller timian for farve og friskhed.
- Tilføj en simpel grøn salat for friskhed og sprødhed.
Information
Denne ret er perfekt til weekendmiddagen, hvor du vil forkæle familien med noget ekstra lækkert uden at stå i køkkenet hele dagen. Svinekammen tilberedes stille og roligt i sous-vide, mens grøntsagerne passer sig selv i ovnen. Det giver dig tid til at dække bord og forberede en simpel sauce eller salat. Krydderierne i svinekammen overrasker mildt og gør retten velegnet til både voksne og børn. Mange bruger den også som en imponerende ret til gæster, hvor den kombinerer det traditionelle med det moderne på en elegant måde.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af svinekød er blevet populært i Danmark de seneste år, da det sikrer et saftigt og mørt resultat, som traditionelle metoder kan have svært ved at opnå. Kombinationen med nordiske grøntsager som glaskål og jordskokker trækker på lokale råvarer og moderne gastronomi, hvor fokus er på både smag og sundhed. Krydderierne tilføjer et let eksotisk præg, som balancerer det nordiske udtryk. Denne tilgang har gjort svinekam til en alsidig ret, der kan tilpasses både hverdag og fest.
