Krydret svinekam med bagte glaskål og ristede jordskokker

265 min · 62 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim svinekammen for overskydende fedt, men behold lidt for saftighed.
2. Bland røget paprika, spidskommen, korianderfrø, hvidløgspulver, chilipulver, salt og peber og gnid krydderiblandingen grundigt ind i svinekammen.
3. Vakuumpak svinekammen med en kvist frisk timian.
4. Tilbered svinekammen sous-vide ved 62 °C i 4 timer for saftig og mør steg.
5. Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver. Vend dem i olivenolie, salt og peber og rist dem i ovnen ved 200 °C i ca. 25 minutter til sprøde og gyldne.
6. Halver glaskålen og læg dem med skærefladen nedad på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie, salt og peber. Bag i ovnen ved 180 °C i 25-30 minutter, til kålen er mør og let karamelliseret.
7. Efter sous-vide, tag svinekammen ud af posen, dup tør og steg den hurtigt på en varm pande med smør for en sprød og gylden stegeskorpe.
8. Skær svinekammen i skiver og server med de bagte glaskål og ristede jordskokker.

Tips

• Du kan tilsætte frisk hvidløg og chili i vakuumposen for ekstra aroma.
• Lad svinekammen hvile 5 minutter efter stegning for saftigere resultat.
• Bag jordskokkerne sammen med lidt frisk rosmarin for en ekstra smagsdimension.