Fremgangsmåde
- Trim svinefileten for eventuelt overskydende fedt og sener.
- Hak chili og hvidløg fint, og bland med soyasauce, sesamolie, honning og revet ingefær.
- Krydr svinefileten med salt og peber, og gnid marinaden godt ind i kødet.
- Vakuumpak svinefileten sammen med marinaden.
- Tilbered sous-vide ved 60 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og gennemstegt kød.
- Tag svinefileten ud af posen og gem marinaden til saucen.
- Opvarm rapsolie på en pande ved høj varme og brun svinefileten hurtigt på alle sider for stegeskorpe.
- Hæld marinaden i en lille gryde sammen med kyllingefond og limesaft.
- Jævn saucen med majsstivelse rørt ud i lidt vand, og lad den simre til den tykner.
- Skær svinefileten i skiver og server med den varme chili-hvidløgssauce.
Variationer
- Erstat svinefilet med kyllingebryst og tilbered ved 65 °C i 1 time.
- Tilføj frisk citrongræs til marinaden for ekstra asiatisk twist.
- Server med dampede grøntsager og jasminris for et komplet måltid.
Serveringsforslag
- Server med jasminris og dampede grøntsager som broccoli og gulerødder.
- Pynt med frisk koriander og sesamfrø for ekstra smag og tekstur.
Information
Denne krydrede svinefilet med asiatisk chili og hvidløgssauce er en favorit til weekendens gæstemiddag eller som en nem hverdagsret med et twist. Den lange, langsomme tilberedning sous-vide sikrer, at kødet er mørt og saftigt, mens den varme og aromatiske sauce løfter hele retten. Mange bruger den som en del af en større asiatisk-inspireret menu, men den fungerer også glimrende som en selvstændig ret med ris og grønt. Opskriften er nem at følge og kan tilpasses efter smag, så den passer til både børn og voksne, der elsker krydret mad.
Oprindelse
Sous-vide teknikken blev internationalt populær i de sidste årtier og er nu udbredt i mange køkkener, også i Danmark. Kombinationen af sous-vide med asiatisk smagssætning er et nyere fænomen, hvor moderne madlavningsmetoder møder traditionelle ingredienser. Svinekød er en populær råvare i det asiatiske køkken, og sous-vide giver mulighed for at tilberede det meget præcist, så det bevarer sin saftighed og får en intens smag fra krydderier og marinader. I Danmark er denne fusion en favorit til både hverdagsmiddag og gæstemiddag, hvor man ønsker nem, men spændende mad.
