Fremgangsmåde
- Skær hvidløg og ingefær fint eller pres dem.
- Bland sojasauce, sesamolie, chilipulver, koriander, spidskommen og brunt sukker i en skål.
- Vend kyllingelårene i marinaden og vakuumpak dem.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 2 timer for saftige og møre kyllingelår.
- Skær agurken i tynde skiver og bland med riseddike, sukker og salt. Lad trække i 15 minutter.
- Tag kyllingelårene ud af posen og steg dem hurtigt på en varm pande for sprød overflade.
- Server kyllingelårene med den asiatiske agurkesalat og pynt med frisk koriander.
Variationer
- Skift krydderiblandingen ud med femkrydderi for en anden asiatisk smagsprofil.
- Erstat kylling med svinekoteletter og juster tilberedningstid til 1,5 timer ved 63 °C.
Serveringsforslag
- Server med jasminris og dampede grøntsager.
- Top med ristede sesamfrø for ekstra tekstur.
Information
Denne ret er perfekt til en hyggelig middag med familien, hvor man ønsker en smagfuld og lidt anderledes kyllingeret med et asiatisk twist. Den kræver minimal aktiv tid i køkkenet, så du kan bruge mere tid ved bordet. Agurkesalaten giver en frisk kontrast til den krydrede og varme kylling, som gør retten velegnet til både hverdag og særlige lejligheder. Mange oplever, at sous-vide metoden giver en helt ny dimension til kylling, som ellers ofte kan blive tørt ved traditionel stegning.
Oprindelse
Sous-vide teknikken har vundet stor popularitet i det asiatiske køkken, fordi den muliggør præcis tilberedning af kød, så det forbliver mørt og saftigt uden at tørre ud. Kombinationen af krydderier som ingefær, chili og sojasauce er klassisk i mange asiatiske lande som Thailand og Vietnam, hvor friskhed og varme smagsprofiler er centrale. Agurkesalaten stammer fra traditionen med lette og syrlige sideretter, der balancerer de mere intense og krydrede hovedretter. Denne fusion af sous-vide og asiatisk smag gør det nemt at opnå restaurationskvalitet derhjemme.
