Fremgangsmåde
- Skrub kartoflerne grundigt og skær større kartofler i halve, så de er nogenlunde ensartede i størrelse.
- Rens porrerne grundigt og skær dem i stykker på ca. 3 cm.
- Forbered citronolien ved at blande olivenolie, finthakket hvidløg, citronskal og saft i en lille skål. Lad trække i 10 minutter.
- Fordel kartofler og porrer i en vakuumpose, krydr med salt og peber, og tilsæt halvdelen af citronolien.
- Vakuumpak posen tæt og tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time og 15 minutter for en perfekt mør og saftig konsistens.
- Tag posen op af vandbadet, hæld væsken fra og vend kartofler og porrer med resten af citronolien.
- Anret på et fad og drys med friskhakket persille inden servering.
Variationer
- Erstat porrer med asparges for en anden grøntsagsvariation.
- Tilsæt ristede pinjekerner som topping for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Perfekt tilbehør til grillet fisk eller kylling.
- Server med en frisk grøn salat og et drys revet parmesan.
Information
Denne ret er ofte en favorit til weekendmiddage og små sammenkomster, hvor der ønskes et let og elegant tilbehør. Den enkle, men smagfulde kombination er let at lave og giver et friskt pust til traditionelle kartoffelretter. Citronolien tilføjer et sommerligt touch, der gør retten ideel til både hverdag og fest.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af grøntsager er blevet populært internationalt for at fremhæve naturlige smage og bevare tekstur. Kombinationen af kartofler og porre med citronolie har rødder i middelhavskøkkenets kærlighed til enkle, friske ingredienser, som langsomt er blevet integreret i moderne danske køkkener som et sundt og velsmagende tilbehør.
