Kartoffel og porre med hvidløg og citronolie
90 min · 85 °C · Nem
Ingredienser
- 600 g Kartofler, små og faste
- 300 g Porre, renset og skåret i 3 cm stykker
- 4 stk Hvidløgsfed, finthakket
- 50 ml Olivenolie
- 1 stk Økologisk citron, skal og saft
- Salt og friskkværnet peber
- 10 g Frisk persille, finthakket (til pynt)
Fremgangsmåde
- Skrub kartoflerne grundigt og skær større kartofler i halve, så de er nogenlunde ensartede i størrelse.
- Rens porrerne grundigt og skær dem i stykker på ca. 3 cm.
- Forbered citronolien ved at blande olivenolie, finthakket hvidløg, citronskal og saft i en lille skål. Lad trække i 10 minutter.
- Fordel kartofler og porrer i en vakuumpose, krydr med salt og peber, og tilsæt halvdelen af citronolien.
- Vakuumpak posen tæt og tilbered sous-vide ved 85 °C i 1 time og 15 minutter for en perfekt mør og saftig konsistens.
- Tag posen op af vandbadet, hæld væsken fra og vend kartofler og porrer med resten af citronolien.
- Anret på et fad og drys med friskhakket persille inden servering.
Tips
- Brug små, faste kartofler for bedst tekstur sous-vide.
- Citronolien kan tilføjes både før og efter tilberedning for ekstra friskhed.
- Du kan tilsætte lidt frisk timian i posen for yderligere aroma.