Fremgangsmåde
- Trim kalveinderlåret for sener og overskydende fedt, krydr med salt og peber.
- Vakuumpak kalveinderlåret med lidt olivenolie og et drys frisk persille.
- Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for et mørt og saftigt resultat.
- Skær champignon i skiver og finhak sjalotteløget.
- Svits sjalotteløg og champignon i smør på en pande til de er gyldne.
- Tilsæt bouillon og lad det simre kort, inden fløden tilsættes og saucen koges let ind.
- Rør persille og dijonsennep i saucen, smag til med salt og peber.
- Tag kalveinderlåret ud af posen og tør det let af.
- Brun kødet hurtigt på en varm pande i lidt smør for stegeskorpe.
- Skær kødet i skiver og server med den cremede persillesauce.
Variationer
- Erstat kalveinderlår med svinemørbrad og tilpas tilberedningstiden til 1,5 time.
- Tilsæt lidt hvidvin i saucen for en syrligere smag.
- Inkorporer ristede valnødder i saucen for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server med cremet kartoffelmos og dampede grønne bønner.
- Pynt med ekstra frisk persille og et drys flagesalt.
- Et glas kølig hvidvin eller let rødvin passer godt til.
Information
Denne ret er ofte valgt til særlige lejligheder som weekendmiddage eller hyggelige sammenkomster, hvor man ønsker at imponere uden for meget besvær. Den sous-vide tilberedte kalveinderlår sikrer et mørt og saftigt kød, der nemt kan forberedes i god tid. Når gæsterne ankommer, kan saucen hurtigt varmes op, og kødet brunes til perfektion – en elegant ret, der både smager fantastisk og skaber en hyggelig stemning omkring bordet.
Oprindelse
Kalveinderlår har længe været en populær udskæring i middelhavsområdet, hvor kødets delikate smag og fine tekstur værdsættes. Sous-vide teknikens præcision har gjort det muligt at tilberede denne sarte udskæring med perfektion, hvilket har øget interessen for retten i Danmark. Kombinationen med svampe og persillesauce trækker på klassiske smagsprofiler fra det sydlige Europa, hvor svampe og friske krydderurter spiller en central rolle i køkkenet.
