Kalveinderlår med svampe og cremet persillesauce

140 min · 58 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Trim kalveinderlåret for sener og overskydende fedt, krydr med salt og peber.
2. Vakuumpak kalveinderlåret med lidt olivenolie og et drys frisk persille.
3. Tilbered sous-vide ved 58 °C i 2 timer for et mørt og saftigt resultat.
4. Skær champignon i skiver og finhak sjalotteløget.
5. Svits sjalotteløg og champignon i smør på en pande til de er gyldne.
6. Tilsæt bouillon og lad det simre kort, inden fløden tilsættes og saucen koges let ind.
7. Rør persille og dijonsennep i saucen, smag til med salt og peber.
8. Tag kalveinderlåret ud af posen og tør det let af.
9. Brun kødet hurtigt på en varm pande i lidt smør for stegeskorpe.
10. Skær kødet i skiver og server med den cremede persillesauce.

Tips

• Tør kødet godt af inden stegning for en bedre stegeskorpe.
• Brug en blanding af svampe som kantareller eller østershatte for ekstra smag.
• Persillesaucen kan laves en dag i forvejen og varmes op ved servering.