Fremgangsmåde

Hak løg og fint hak hvidløg. Sauteér løg og hvidløg blidt i lidt olivenolie til de er bløde og afkøl.
I en stor skål: kombiner kalkunfars, afkølet løg-hvidløgsblanding, æg, rasp, mælk, hakket persille, spidskommen, paprika, salt og peber. Bland forsigtigt til en jævn fars uden at overarbejde den.
Form farsen til frikadeller på ca. 30–35 g stykket (giver ca. 16 frikadeller). Hvis farsen er for løs, stil den 10 minutter i køleskab.
Varm 1 spsk olivenolie på en pande ved middelvarme. Brun frikadellerne hurtigt 20–30 sekunder på hver side blot for at give dem farve og hjælpe dem med at holde formen (valgfrit). Lad køle lidt af.
Lav tomatsaucen: i en gryde, varm 1 spsk olivenolie, tilsæt tomatpuré og svits 30 sekunder. Tilsæt hakkede tomater, bouillon, sukker og citronsaft. Smag til med salt og peber og lad simre 5 minutter. Lad saucen køle lidt.
Anbring frikadellerne i et enkelt lag i en vakuumpose eller sous-vide-safe lynlåspose sammen med tomatsaucen (fordel saucen så frikadellerne er dækket). Vakuumforsegl eller brug vandforskyvningsmetoden til lynlåspose.
Forvarm sous-vide cirkulator til 66 °C. Tilbered posen i vandbadet i 75 minutter.
Efter sous-vide: tag posen op, hæld indholdet i en gryde og varm saucen op. Reducér svagt hvis nødvendig for at koncentrere smagen. Anbring frikadellerne i saucen og giv dem en kort opvarmning i gryden.
Hvis du ønsker stegeskorpe: varm en pande med lidt olie og giv frikadellerne 30–60 sekunder per side ved høj varme efter sous-vide, eller brug en gasbrænder kort.
Server frikadellerne varme med saucen og pynt med friske basilikumblade eller persille.

Variationer

Tilsæt 1 tsk rivet citronskal og lidt mynte for en frisk mellemøstlig variation.
Erstat spidskommen med karry og server med ris for et mere asiatisk twist.
Lav saucen cremet ved at røre 50 g græsk yoghurt i ved servering (tilsæt efter opvarmning).

Serveringsforslag

Server med couscous eller bulgur og en frisk salat med agurk og yoghurt-dressing.
Servér i varme pitabrød med ekstra sauce og hakket persille.
Server over pamerkogte kartofler eller en mild pastaret.

Information

Hjemme er denne ret ofte en hverdagsfavorit: den er mild nok til børn, men stadig smagfuld for voksne. Forberedelsen kan gøres delvist i forvejen — form frikadeller og lav saucen, vakuumér og tilbered i sous-vide samme dag eller dagen efter. Ved gæstemiddag er retten praktisk, fordi sous-vide frigør tid til at gøre andre ting; frikadellerne kan opvarmes i saucen få minutter før servering og få en hurtig stegning for at give en sprød overflade. Retten fungerer også godt som restemad i madpakker eller som fyld i pitabrød til en hurtig frokost. Den milde tomatsauce gør den alsidig og populær i familier, hvor man ønsker sundere alternativer uden at gå på kompromis med komfort og smag.

Oprindelse

Frikadeller og kødboller findes i mange kulturer; i Mellemøsten kendt som kofta eller kefta. Disse farsretter serveres ofte i saucer eller med brød og har været en praktisk måde at bruge hakket kød på i århundreder. Den moderne sous-vide tilgang har gjort det nemmere at tilberede magre proteiner som kalkun uden at miste saftighed, hvilket har ført til nye variationer af klassiske retter. Ved at kombinere traditionel smag (spidskommen, persille, tomatsauce) med sous-vide teknikken får man en konsistent, sikker tilberedning, der samtidig bevarer friskheden i urterne og den milde karakter i kalkunekødet. Denne ret er et eksempel på, hvordan traditionelle smage kan moderniseres til hjemmekøkkenet gennem præcis temperaturstyring og kortere finishtrin på pande.