Kalkunfrikadeller i mild tomatsauce
100 min · 66 °C · Middel
Ingredienser
- 600 g Kalkunfars
- 1 stk Løg (mellem)
- 2 fed Hvidløg
- 1 stk Æg
- 50 g Rasp eller panko
- 50 ml Mælk
- 15 g Frisk persille, hakket
- 1 tsk Spidskommen (stødt)
- 0,5 tsk Paprika (mild)
- Salt, efter behov
- Sort peber, efter behov
- 15 ml Olivenolie (til stegning)
- 400 g Hakkede tomater (dåse)
- 30 g Tomatpuré
- 150 ml Grøntsags- eller kyllingebouillon
- 5 g Sukker (for at runde syren)
- 10 ml Citronsaft
- 6 stk Friske basilikumblade eller ekstra persille til pynt
Fremgangsmåde
- Hak løg og fint hak hvidløg. Sauteér løg og hvidløg blidt i lidt olivenolie til de er bløde og afkøl.
- I en stor skål: kombiner kalkunfars, afkølet løg-hvidløgsblanding, æg, rasp, mælk, hakket persille, spidskommen, paprika, salt og peber. Bland forsigtigt til en jævn fars uden at overarbejde den.
- Form farsen til frikadeller på ca. 30–35 g stykket (giver ca. 16 frikadeller). Hvis farsen er for løs, stil den 10 minutter i køleskab.
- Varm 1 spsk olivenolie på en pande ved middelvarme. Brun frikadellerne hurtigt 20–30 sekunder på hver side blot for at give dem farve og hjælpe dem med at holde formen (valgfrit). Lad køle lidt af.
- Lav tomatsaucen: i en gryde, varm 1 spsk olivenolie, tilsæt tomatpuré og svits 30 sekunder. Tilsæt hakkede tomater, bouillon, sukker og citronsaft. Smag til med salt og peber og lad simre 5 minutter. Lad saucen køle lidt.
- Anbring frikadellerne i et enkelt lag i en vakuumpose eller sous-vide-safe lynlåspose sammen med tomatsaucen (fordel saucen så frikadellerne er dækket). Vakuumforsegl eller brug vandforskyvningsmetoden til lynlåspose.
- Forvarm sous-vide cirkulator til 66 °C. Tilbered posen i vandbadet i 75 minutter.
- Efter sous-vide: tag posen op, hæld indholdet i en gryde og varm saucen op. Reducér svagt hvis nødvendig for at koncentrere smagen. Anbring frikadellerne i saucen og giv dem en kort opvarmning i gryden.
- Hvis du ønsker stegeskorpe: varm en pande med lidt olie og giv frikadellerne 30–60 sekunder per side ved høj varme efter sous-vide, eller brug en gasbrænder kort.
- Server frikadellerne varme med saucen og pynt med friske basilikumblade eller persille.
Tips
- Brun frikadellerne kort før sous-vide for ekstra farve, men det er valgfrit—sous-vide sikrer gennemstegt, saftigt kød.
- Brug vandforskyvningsmetoden til lynlåspose hvis du ikke har vakuumpakker for at undgå luftlommer.
- Smag saucen til før vakuumering, da krydderier kan blive lidt afdæmpede under sous-vide.
- Undgå at overblande farsen; det gør frikadellerne faste i stedet for saftige.