Fremgangsmåde

Forbered gulerødderne: skræl (hvis nødvendigt) og skær store gulerødder i aflange stænger eller halve, så stykkerne er nogenlunde lige i størrelse for jævn tilberedning.
Riv appelsinskal fint og pres saften. Bland appelsinsaft, appelsinzest, smør, olivenolie, honning, spidskommen, salt, peber og vand/ bouillon i en lille skål.
Læg gulerødderne i en vakuumpose eller en kraftig zip-pose. Hæld marinaden over så den dækker bunden og lidt af gulerødderne. Fordel gulerødderne i ét lag med lidt plads imellem.
Vakuumpak posen eller brug vandforskydningsmetoden med en zip-pose for at fjerne luften. Sørg for, at posen er tætsluttende omkring gulerødderne.
Forvarm sous-vide-cirkulatoren til 85 °C. Sænk posen i vandbadet og sørg for, at posen er fuldt nedsænket og ikke flyder op.
Tilbered i 30 minutter for møre men stadig faste gulerødder. Hvis du foretrækker meget bløde gulerødder, kan du forlænge tilberedningstiden til 40–45 minutter.
Tag posen op af vandbadet, tag gulerødderne ud og gem den flydende marinade. Dup gulerødderne let tørre med køkkenrulle.
Varm en pande ved middelhøj varme. Hæld den gemte marinade på panden og lad den koge ind i 2–3 minutter til en let sirupsagtig glasur. Tilsæt gulerødderne og steg hurtigt 1–2 minutter, vend dem i glazen så de får lidt karamelisering.
Anret gulerødderne på et fad, drys med appelsinzest og frisk persille eller koriander før servering.

Variationer

Udskift spidskommen med et nip røget paprika for en røget note.
Brug ahornsirup i stedet for honning for en dybere, nøddeagtig sødme.
Tilsæt et par hele kardemommefrø i posen for blomstrede aromaer.
Tilføj et skvæt balsamico i glazen for ekstra syrlighed.

Serveringsforslag

Server som tilbehør til grillet fisk eller ovnstegt kylling.
Vend med kogt couscous eller quinoa og smulret feta for en let salat.
Anret sammen med grillede rodfrugter og en klat yoghurt-dressing.
Brug som varm topping på en buddha bowl med hummus og ristede kerner.

Information

Hurtige gulerødder med appelsin og spidskommen er en af de retter, man laver, når man vil løfte et enkelt måltid uden lang forberedelsestid. Mange bruger den til pynt og smagskontrast ved familiemiddage eller som en frisk side ved weekendens grill. Retten fungerer godt, når der skal tages hensyn til forskellige smagspreferencer: den kan laves mild eller mere krydret, og fordi sous-vide kræver minimal opsyn, kan man tilberede gulerødderne, mens hovedretten forberedes. For gæster giver den flotte farve og den aromatiske glaze et professionelt præg, men teknisk er den enkel nok til at være en fast del af hverdagsrepertoiret. Den kan også laves på forhånd og varmes kort på panden for hurtig servering.

Oprindelse

Sous-vide-metoden for grøntsager er en nyere tilpasning af teknikken, der oprindeligt blev populær til kød og fisk blandt professionelle kokke. I takt med at sous-vide udstyr er blevet mere tilgængeligt for private køkkener, begyndte hjemmekokke og restauranter at eksperimentere med rodfrugter og andre grøntsager for at opnå en ensartet tekstur og koncentreret smag. Kombinationen af citrus og varme krydderier, som appelsin og spidskommen, er inspireret af mange globale køkkener, hvor citrus bruges til at balancere sødme og krydderi. I Danmark er denne tilgang blevet populær som et moderne, grønt tilbehør der både passer til hverdagsretter og som en farverig komponent ved gæstemiddage. Sous-vide gør det nemt at få den samme pålidelige kvalitet hver gang, især når man ønsker friske, saftige grøntsager uden at overkoge dem.