Hurtige gulerødder med appelsin og spidskommen

45 min · 85 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Forbered gulerødderne: skræl (hvis nødvendigt) og skær store gulerødder i aflange stænger eller halve, så stykkerne er nogenlunde lige i størrelse for jævn tilberedning.
2. Riv appelsinskal fint og pres saften. Bland appelsinsaft, appelsinzest, smør, olivenolie, honning, spidskommen, salt, peber og vand/ bouillon i en lille skål.
3. Læg gulerødderne i en vakuumpose eller en kraftig zip-pose. Hæld marinaden over så den dækker bunden og lidt af gulerødderne. Fordel gulerødderne i ét lag med lidt plads imellem.
4. Vakuumpak posen eller brug vandforskydningsmetoden med en zip-pose for at fjerne luften. Sørg for, at posen er tætsluttende omkring gulerødderne.
5. Forvarm sous-vide-cirkulatoren til 85 °C. Sænk posen i vandbadet og sørg for, at posen er fuldt nedsænket og ikke flyder op.
6. Tilbered i 30 minutter for møre men stadig faste gulerødder. Hvis du foretrækker meget bløde gulerødder, kan du forlænge tilberedningstiden til 40–45 minutter.
7. Tag posen op af vandbadet, tag gulerødderne ud og gem den flydende marinade. Dup gulerødderne let tørre med køkkenrulle.
8. Varm en pande ved middelhøj varme. Hæld den gemte marinade på panden og lad den koge ind i 2–3 minutter til en let sirupsagtig glasur. Tilsæt gulerødderne og steg hurtigt 1–2 minutter, vend dem i glazen så de får lidt karamelisering.
9. Anret gulerødderne på et fad, drys med appelsinzest og frisk persille eller koriander før servering.

Tips

• Skær gulerødderne jævnt — ens størrelse giver ensartet tekstur.
• Tør gulerødderne let før stegning for bedre karamellisering.
• Gem noget af appelsinsaften før vacuum for at justere syre/ sødme i glazen efter tilberedning.
• Undgå at fylde posen for meget; ét lag giver bedst resultat.