Fremgangsmåde
- Dup tunbøfferne tørre med køkkenrulle og trim eventuelle sener.
- Rør miso, soya, sesamolie, risvineddike, honning, ingefær og hvidløg sammen til en glat marinade.
- Smør et tyndt lag marinade over begge sider af tunbøfferne og tilsæt halvdelen af de ristede sesamfrø samt forårsløg i posen.
- Vakuumpak tunbøfferne enkeltvis eller brug en genlukkelig sous-vide-pose og fjern så meget luft som muligt med vandfortrængningsmetoden.
- Forvarm sous-vide cirkulatoren til 48 °C.
- Tilbered tunbøfferne sous-vide i 20 minutter for et saftigt, let rosa centrum. (Ønskes mere gennemstegt, øg tilberedningstiden til 30 min eller temperaturen til 52 °C.)
- Tag poserne op, dup forsigtigt marinaden af med køkkenrulle (gem saften til servering), og varm en pande godt op med neutral olie.
- Brun tunbøfferne hurtigt 20–30 sekunder per side på meget høj varme for at få en let stegeskorpe — brug en tang, ikke gaffel.
- Skær tunen i skiver, drys med resten af sesamfrøene og forårsløg, og servér med evt. wasabi-mayo eller ponzu og den gemte marinade som dip.
Variationer
- Byt miso ud med lidt hoisins og ekstra sesamsmag for en sødere variant.
- Server som poké-bowl med ris, mango og edamame for en komplet ret.
- Tilføj et let chili-kick med frisk finthakket chili eller et nip chiliflager i marinaden.
Serveringsforslag
- Server skiver af tun med dampet jasminris eller en lille grøn salat.
- Top med ekstra ristede sesamfrø, syltet ingefær og et skvis lime.
- Lav en nem poké-bowl med agurk, avokado og tangsalat ved siden af.
Information
Denne ret er ideel til en travl aften hvor du stadig gerne vil imponere — forbered marinaden, sæt sous-vide og frigør tid til at ordne tilbehør eller et glas vin. Den korte tilberedningstid gør tunbøf-varianten praktisk til både hverdagsaftener og små gæstemiddage; tunen kan tilberedes lige før gæsterne ankommer og blot brunes hurtigt for en flot præsentation. Familien vil sætte pris på den saftige konsistens, mens venner vil bemærke den rene, asiatiske smag. Retten fungerer også godt som en del af en større menu eller som hovedingrediens i en moderne poké-bowl.
Oprindelse
Sous-vide som hjemme-teknik har gjort det muligt at overføre professionelle metoder til private køkkener, også for fisk som tun, der traditionelt spises rå eller hurtigt stegt. Kombinationen af miso og sesam er lånt fra japansk og bredere asiatisk køkken, hvor umami-smage bruges til at fremhæve fiskens naturlige karakter. Med tilgængeligheden af cirkulatorer og vakuumpakkere er præcis, lavtemperatur-tilberedning blevet almindelig i hjemmet, så selv hurtige retter kan opnå en konsistent, silkeblød tekstur. Denne type hurtig sous-vide-tun bringer teknologien sammen med klassiske smagskombinationer og gør det nemt at lave restaurantkvalitet på kort tid.
