Hurtig tunbøf med miso og sesam

35 min · 48 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Dup tunbøfferne tørre med køkkenrulle og trim eventuelle sener.
2. Rør miso, soya, sesamolie, risvineddike, honning, ingefær og hvidløg sammen til en glat marinade.
3. Smør et tyndt lag marinade over begge sider af tunbøfferne og tilsæt halvdelen af de ristede sesamfrø samt forårsløg i posen.
4. Vakuumpak tunbøfferne enkeltvis eller brug en genlukkelig sous-vide-pose og fjern så meget luft som muligt med vandfortrængningsmetoden.
5. Forvarm sous-vide cirkulatoren til 48 °C.
6. Tilbered tunbøfferne sous-vide i 20 minutter for et saftigt, let rosa centrum. (Ønskes mere gennemstegt, øg tilberedningstiden til 30 min eller temperaturen til 52 °C.)
7. Tag poserne op, dup forsigtigt marinaden af med køkkenrulle (gem saften til servering), og varm en pande godt op med neutral olie.
8. Brun tunbøfferne hurtigt 20–30 sekunder per side på meget høj varme for at få en let stegeskorpe — brug en tang, ikke gaffel.
9. Skær tunen i skiver, drys med resten af sesamfrøene og forårsløg, og servér med evt. wasabi-mayo eller ponzu og den gemte marinade som dip.

Tips

• Undgå at overstege ved at holde dig præcist til temperatur og tid — tun bliver tørt ved for lang tilberedning.
• Brug en meget varm pande eller gasbrandere for en hurtig stegeskorpe uden at varme indersiden op.
• Hvis du ikke har vakuumpakker, brug zip-lock pose og vandfortrængningsmetoden for at fjerne luft.
• Marinade kan laves et par timer i forvejen for mere umami, men undgå lang marineringstid med salt miso — det kan ændre teksturen.