Fremgangsmåde
- Trim kyllingebrysterne for eventuelt overskydende sener og tør dem let med køkkenrulle.
- Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og frisk timian.
- Vakuumpak kyllingebrysterne med smør og en kvist timian i hver pose.
- Tilbered sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kyllingebryst.
- Skær løgene i tynde ringe og steg dem på middel varme i olivenolie med sukker, indtil de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
- Hæld rødvin og kyllingefond i en gryde og kog ind til cirka halvdelen. Jævn saucen med lidt maizena rørt ud i koldt vand, til ønsket konsistens.
- Tag kyllingebrysterne ud af poserne og dup dem tørre. Steg dem kort på en varm pande med smør for en gylden overflade.
- Anret kyllingebrysterne på tallerkener, top med ristede løg og hæld rødvinssauce ved siden af.
Variationer
- Brug kyllingelårfilet i stedet for bryst og juster tilberedningstid til 2 timer.
- Erstat rødvinssaucen med en cremet svampesauce for et alternativt tilbehør.
Serveringsforslag
- Server med ovnbagte små kartofler og dampede grønne asparges.
- Frisk persille drysses over retten for et grønt pift.
Information
Denne ret er ofte brugt til weekendmiddage eller gæstemiddage, hvor man vil imponere uden at skulle stå længe i køkkenet. Sous-vide tilberedningen frigør tid til at forberede tilbehør og sauce i roligt tempo, mens kyllingen bliver perfekt stegt til sidst. De ristede løg giver et sprødt og sødt element, der balancerer den kraftige rødvinssauce. Retten samler familien omkring middagsbordet med sine velafbalancerede smage og flotte præsentation.
Oprindelse
Sous-vide tilberedning af kyllingebryst har vundet stor popularitet internationalt for sin evne til at bevare saftighed og mørt kød. Kombinationen med ristede løg og rødvinssauce er en fusion, der bringer klassiske europæiske elementer sammen med moderne madlavningsteknikker. I Danmark er denne type ret blevet populær til middage, hvor man ønsker et sikkert og lækkert resultat med et professionelt præg uden besvær. Sous-vide metoden sikrer at kyllingen ikke tørrer ud, mens ristede løg og rødvinssauce tilfører dybde og smag.
