Helstegt kyllingebryst med ristede løg og rødvinssauce

110 min · 65 °C · Middel

Helstegt kyllingebryst med ristede løg og rødvinssauce

Ingredienser

  • 4 stk Kyllingebryst uden skind
  • 50 g Smør
  • 2 stk Gul løg
  • 1 dl Rødvin
  • 2 dl Kyllingefond
  • 1 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 0,5 tsk Friskkværnet peber
  • 2 stk Frisk timian
  • Maizena til jævning, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Trim kyllingebrysterne for eventuelt overskydende sener og tør dem let med køkkenrulle.
  2. Krydr kyllingebrysterne med salt, peber og frisk timian.
  3. Vakuumpak kyllingebrysterne med smør og en kvist timian i hver pose.
  4. Tilbered sous-vide ved 65 °C i 1 time og 30 minutter for saftigt og mørt kyllingebryst.
  5. Skær løgene i tynde ringe og steg dem på middel varme i olivenolie med sukker, indtil de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
  6. Hæld rødvin og kyllingefond i en gryde og kog ind til cirka halvdelen. Jævn saucen med lidt maizena rørt ud i koldt vand, til ønsket konsistens.
  7. Tag kyllingebrysterne ud af poserne og dup dem tørre. Steg dem kort på en varm pande med smør for en gylden overflade.
  8. Anret kyllingebrysterne på tallerkener, top med ristede løg og hæld rødvinssauce ved siden af.

Tips